ふるさとおこしプロジェクト

瀬戸内の恵みを受けて育った、もぎたてはっさく使用。
ほろ苦さと甘酸っぱさがちょうどいい

しまなみ海道で繋がる島のひとつ、広島県尾道市因島（いんのしま）発祥の柑橘、はっさく。瀬戸内の温暖な気候で育ったはっさくは、ほろ苦くジューシーな味わいが特徴です。
「しまなみお菓子工房」では、特産でもあるはっさくを使って島の人に喜んでもらいたい、そして、果肉を使用した後の皮まで余すところなく使いたいとの想いから「はっさくピール」づくりをスタート。子どもからお年寄りまでおいしく食べられるよう手間暇かけて苦味を抜き、ほろ苦さと甘酸っぱさが口いっぱいに広がる「はっさくピール」が誕生しました。

採れたての白桃を炊き上げ果肉感たっぷりに仕上げました
白桃の香りと甘みが口いっぱいに広がります

三宅商店カフェ工房は、瀬戸内海に面した温暖な気候を活かして生産者の方が大切に育てた果物を、余すことなくパフェやジャムなどにして、みなさまにお届けしています。岡山産の白桃は、上品な甘さときめ細い口どけに仕上げるため１玉ずつ袋掛けを行い栽培されています。初夏から晩夏にかけて旬を迎える柔らかく糖度の高い白桃を鍋でコトコト煮込んでコンポートに炊き上げ、低温でじっくりと乾燥した白桃のドライフルーツ。甘くかぐわしい香りと甘みが口いっぱいに広がる一品です。

瀬戸内産「島レモン」の皮と果汁をたっぷり使った
サクサクでほろ苦い爽やかなレモンサブレ

三宅商店カフェ工房は、倉敷市内に３店舗を構えるカフェ「三宅商店」のジャムと焼き菓子の研究所として誕生しました。瀬戸内海に面した温暖な気候を活かして生産者の方が大事に育てた果物を、余すことなくジャムや焼き菓子などにして、みなさまにお届けしています。
瀬戸内産の「島レモン」の皮と果汁をたっぷり使ったレモンサブレは、シンプルな材料で焼き上げたレモンの香りが爽やかなサクサク食感のサブレ。レモンピールのほどよいほろ苦さと、仕上げのレモンアイシングの甘酸っぱさがたまらない一品です。

ほんのり甘しょっぱい瀬戸内海産の藻塩と
キャラメリゼしたアーモンドの香ばしさがたまらない

L’atelier du NINIKINE（ラトゥリエ ドュ ニニキネ）は岡山市でサロン（喫茶）を併設したアトリエを構える洋菓子店。本格フランス菓子を主体に、日本の文化そして岡山の伝統と向き合い常に新しい挑戦を続けています。
その中で誕生したのが、シェフパティシエ山口大介氏考案の「瀬戸内海藻塩のアーモンドキャラメルサレ」。銅鍋でキャラメリゼしたアーモンドに、呉市上蒲刈町産の藻塩を絡ませたシンプルでありながら味わい深い一品は、アーモンドの香ばしさと絶妙な甘しょっぱさを同時にお楽しみいただけます。

尾道で40年以上愛されてきた若鶏の手羽先が
唐辛子たっぷりの大人のピリ辛手羽先になりました

オオニシは昭和48年に「オオニシ商店」として創業。昭和50年代には地元尾道の駄菓子屋などで、塩漬けにした手羽先を高温で揚げ、ガーリックパウダーたっぷりに仕上げた「オオニシブロイラー」の販売をスタート。以来、昔ながらの製法を守り続けながら、子どものおやつとして、また大人のおつまみとして長く愛され続けています。そんな尾道の懐かしの味とも言える手羽先に、一味唐辛子をたっぷりと効かせた大人のピリ辛手羽先が新登場。ビールにもぴったり、食べ始めると止まらない美味しさです。

瀬戸内海産の小魚を香ばしく丸ごとプレス
サクサク食感の海の幸セット（岡山作州黒豆入り）

「身体にいいよね」をコンセプトに商品開発を行う「海幸山幸本舗」では、瀬戸内の海の幸をそのままギュッと詰め込んだミックスチップスを製造。岡山県を中心とした瀬戸内海の名産品「ままかり」は丸ごと高温高圧でプレス。
海老と海苔は、タラ（北海道産）の薄焼き煎餅に、こんがりと焼き付け香ばしく軽い食感に仕上げました。
岡山県美作の作州黒豆（丹波種）入りの香ばしく味わい深い一品をお楽しみください。

やさしく素朴な味わいのスポンジと
甘くて濃厚な蜜芋をつかったクリームが二層になりました

早雲蜜芋本舗を営む井原石材では、サツマイモの一種「蜜芋」を独自の手法で育成・栽培した「早雲蜜芋」を井原市の特産品として全国に展開しています。石材店で培った知識と技術を生かして、年間を通じて一定の温度と湿度を維持できる石づくりの貯蔵庫を製造。糖度の高い「早雲蜜芋」が誕生しました。１つひとつ丁寧に焼き上げた、素朴な味わいのスポンジと甘く濃厚な蜜芋クリームが二層になったマドレーヌは、子どもから大人までおいしくお召し上がりいただける一品です。

吉備中央町で育てたピオーネをドライにして練り込んだ
２種類の味が楽しめる生食感のお菓子です

吉備中央に移住して新規就農し、現在、少量多品目果樹栽培を行う佳豊庵。前職で培った食品加工の経験を生かして、美味しくて、ストーリーとサプライズに満ちた、キラリと光るものづくりをモットーに岡山県産の果物を使った商品開発・製造を行っています。サラミーノはイタリアの伝統チョコレート菓子・サラミーノショコラータにヒントを得てミルク感たっぷりにオリジナル開発したもの。珈琲にもブランデーなどのお酒にもぴったりです。

高梁市の雲海を望む高地栽培ピオーネを
柔らかさを残して、色濃く濃厚な味わいに仕上げました

岡山県高梁市で地産地消をコンセプトに活動する「方谷の里農産加工」。雲海を望む高地栽培で作った大粒ピオーネを、一年を通して楽しんでもらいたいという想いから、やわらかさを残したセミドライの干しぶどうを製造しています。商品名は、雲海に浮かぶ天空の山城「備中松山城」イメージしたもの。
原材料はシンプルにピオーネだけ。干しぶどうのイメージが変わるほどの、天然の甘みとジューシーさ、そしてポリフェノールたっぷりの濃縮された味をお楽しみください。

サクラチップで燻製した香ばしく味わい深い
ビーフジャーキーを黒胡椒でスパイシーに仕上げました

岡山県北、津山市加茂町の山間で牧場を営む「坂手ファーム」。搾乳をしてお乳の出なくなった牛の肉を使って、完成したのが津山に古くから伝わる食文化「干し肉」を、サクラチップで薫製した味わい深い燻り干し牛。
化学調味料無添加のものづくりにこだわり、試行錯誤して生みだした子どもから大人まで安心して食べられる一品です。スパイシーな黒胡椒の風味、深みのある味わいは、噛むほどに口に広がります。

岡山県美咲町で飼育された旨みたっぷりの美咲どりに
久米南町産の柚子の香りがたまらない

美咲どりは、岡山県美咲町で飼育された旨みがたっぷり詰まった適度な歯ごたえの親どりです。炭火でじっくりと香ばしく焼き上げた、やわらかくジューシーな味わいと、久米南町産の柚子の香りがたまらない一品。ほんのり香るガーリックとほどよい塩味がおつまみにもぴったりです。

岡山県・勝英エリアのブランド黒豆「作州黒」の
素材の味を生かしてほんのり甘く柔らかく仕上げました

黒大豆は1975年頃から水田の転作作物として導入され、吉井川の豊かな水源と、昼夜の気温差が大きく栽培に適した気候から美作市を始めとする岡山県北東部の勝英エリアが全国有数の産地となっています。
この地域で育てられた品種を、その艶やかさと大粒で風味が豊かなことから「作州黒」として1996年にブランド化。素材の味を生かしてほんのり甘く柔らかく仕上げた「作州黒」の豊かな風味と味わいをお楽しみください。