ふるさとおこしプロジェクト

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2018年11月/第11回 ふるさとあっ晴れ認定

備前市

うめぇもん

No.160

koti brewery

自然酵母・瓶内熟成のkotiビール

天然酵母の力でゆるやかに熟成
自然に寄り添ったkotiビール

緑濃い木々と清流に囲まれた備前市の山奥でビール造りを行う「koti brewery(コチブルワリー)」。イースト(純粋培養酵母)を使わず、空気中や果実などに生息している酵母を自家採取・培養したもので発酵を行うビール。ナチュラルカーボネーション(自然発泡方式)によってきめ細かい自然な泡立ちが生まれる。小麦は岡山県産のもの、その他の原料も農薬や化学肥料不使用のものを可能な限り使用。少量仕込みで、無ろ過のまま瓶詰めするため、その後も瓶の中でゆるやかに熟成し続け、風味の変化やまろやかな味わいが楽しめる。ワインのように15度前後で飲むと美味しい。

●koti brewery(コチブルワリー)

岡山県備前市吉永町都留岐211-1

http://kotibeer.com/

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