ふるさとおこしプロジェクト

緑濃い木々と清流に囲まれた備前市の山奥でビール造りを行う「koti brewery（コチブルワリー）」。イースト（純粋培養酵母）を使わず、空気中や果実などに生息している酵母を自家採取・培養したもので発酵を行うビールは、ナチュラルカーボネーション（自然発泡方式）によってきめ細かい自然な泡立ちが生まれる。小麦は岡山県産のもの、その他の原料も農薬や化学肥料不使用のものを可能な限り使用。少量仕込みで、無ろ過のまま瓶詰めするため、その後も瓶の中でゆるやかに熟成し続け、風味の変化やまろやかな味わいが楽しめる。ワインのように15度前後で飲むと美味しくいただける。